Zwiwweltort (pfälzisch für "Zwiebeltorte")

250 g Mehl
125 g Butter
1/2 TL Salz
4 EL Eiswasser
1 EL Essig
Mehl zum Ausrollen
150 g durchwachsener Speck
750 g Zwiwwele (ääh ... Zwiebeln)
40 g Butter
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Kümmel
200 g Créme fraîche
3 Eier
geriebene Muskatnuss

1.
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die gut gekühlte Butter in Flocken auf den Rand setzen. Salz, Eiswasser und Essig in die Mulde geben. Alles mit kühlen Händen rasch von außen nach innen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Springform von 26 cm Durchmesser damit auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen.

3.
Den fein gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen. Die geschälten Zwiebeln fein würfeln und zusammen mit der Butter zum Speck geben. Die Zwiebeln unter häufigem Rühren glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

4.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Speck-Zwiebel-Mischung draufgeben.

5.
Créme fraîche mit den Eiern verquirlen und mit etwas salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Über die Zwiebelmasse gießen.

6.
Die Torte auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben, 40-45 Minuten backen. Noch heiß aus der Form lösen und servieren.