Wildgulasch

750 g Gulaschfleisch vom Wildschwein oder Reh
30 g Fett
1 mittlere Zwiebel
1/8 l Rotwein
Salz
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
etwas Thymian
Paprika
1 Prise Muskat
1 EL Tomatenmark
Worcestersauce
1/2 l Wildbrühe
1/8 l Schlagsahne
2 EL Johannisbeergelee
150 g Pfifferlinge
etwas Mehl

1.
Fleisch waschen, trocknen, in Würfel schneiden. Fett erhitzen, Zwiebel würfeln und ins Fett geben, Fleisch ebenso und von allen Seiten bräunen.

2.
Mit Rotwein ablöschen. Salz, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pfeffer, Thymian, Paprika, Muskat, Tomatenmark, Worcestersauce und Wildbrühe zugeben und je nach Wildart (Wildschwein länger, Reh kürzer) schmoren. Sahne und restliche Zutaten zugeben, kurz durchziehen lassen, aufkochen und mit angerührtem Mehl binden, dann abschmecken.