Vogelnester

4 große Scheiben Rinder-Rouladenfleisch
4 hartgekochte, geschälte Eier
4 EL Schmalz
1 mittlere Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
4 Scheiben durchwachsener Speck
2 EL Estragonsenf
1 EL Paprika edelsüß
4 Cornichons, längs in dünne Streifen geschnitten
1 Becher Créme fraîche
1/2 Tasse Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1.
Rouladen waschen, abtrocknen, flach ausbreiten und in folgender Reihenfolge würzen und belegen:
a) dünn mit Senf bestreichen
b) mit Paprika bestäuben
c) Speckscheibe in Längsrichtung auflegen
d) mit Zwiebelringen belegen
e) Cornichonstreifen quer auflegen
f) salzen und pfeffern
g) auf jedes breite Ende je 1 gekochtes Ei legen
Jede Roulade vorsichtig um das Ei herum einrollen und entweder mit Küchengarn festbinden oder mit Rouladennadeln feststecken

2.
Schmalz in einem großen Schmortopf sehr heiß werden lassen und die Rouladen hineinlegen, am besten mit einer Küchenzange (Spritzgefahr!). So scharf anbraten, dass sich dunkelbraune Röststreifen bilden. Während des Anbratens den Topf immer wieder mit dem Deckel schließen, aber dennoch die Roulade minütlich wenden. Mit Rotwein und gleicher Menge Wasser ablöschen. Herd auf kleine Stufe schalten.

3.
Saure Sahne und Tomatenmark einrühren und mit Deckel 60-70 Minuten köcheln lassen. Rouladen herausnehmen und warm stellen.

4.
Sojasauce dazugeben, eventuell noch etwas Créme fraîche in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen.

5.
Rouladen quer zum Ei aufgeschnitten servieren.

Dazu passt ausgezeichnet Rotkohl und vielleicht ein paar hausgemachte Spätzle.