Toskanisches Landbrot

Daraus werden 2 Brote:

1 kg Weizenmehl Type 405
2 Würfel Hefe á 42 g
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 EL Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche und zum Bestäuben

1.
Backofen auf 180° vorheizen und einen kleinen Topf mit heißem Wasser hineinstellen.

2.
Mehl fein in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Dulle drücken und die Hefe hineinbröckeln, Zucker und Salz draufstreuen. Mit 700 ml Wasser und dem Olivenöl kräftig durcharbeiten - am einfachsten mit dem Knethaken eines Rührgerät - und dann 15 Minuten gehen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten durchwalken.

3.
Aus dem Teig einen Kloß formen und ihn etwa 1 Stunde lang an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Dann dürfte er sich volumenmäßig verdoppelt haben.

4.
Teig nochmal kurz durchkneten, halbieren, jeden Teil zum Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech leben und nochmal eine halbe Stunde gehenlassen.

5.
Brote mit Wasser bestreichen, zweimal schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben. Im Ofen 50-60 Minuten backen und auskühlen lassen.

6.
Aufpassen, dass das Brot nicht schon warm aufgegessen ist!