Pfälzer Speckkartoffelsalat

1 kg festkochende Kartoffeln
100 g durchwachsener Speck
1/4 l Fleischbrühe
4 EL Öl
2 mittlere Zwiebeln
3 EL Weinessig
Pfeffer, Salz, evtl. etwas Schnittlauch, Petersilie oder Radieschen

1.
Kartoffeln garen, schälen, warm in Scheiben schneiden und mit heißer Fleischbrühe übergießen.

2.
Speck und feingewürfelte Zwiebel in der Pfanne anrösten und zusammen mit dem Fett vorsichtig unter die Kartoffelscheiben mischen.

3.
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Weinessig abschmecken - er soll nicht zu sauer sein.

4.
Evl. Petersilie, Schnittlauch oder feingeschnittene Radieschen untermischen.