Spargel-Lachs-Salat auf Brunnenkresse

1 kg Spargel
300 g geräucherter Lachs, in Streifen geschnitten
2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
Saft von 2 Zitronen
2 Bund Brunnenkresse, gezupft, gewaschen, getrocknet
4 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum)
12 EL kaltgepresstes Olivenöl
Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 EL Butter

1.
Spargel schälen und in 1 l Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Butter 15 Minuten kochen, dann in 3 cm lange Stücke schneiden.

2.
Aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl, Zucker, Zwiebel und 2 EL Kräutern eine Salatsauce rühren.

3.
Spargel und Lachs vermischt auf einem Bett von Kresse mit der Sauce überziehen. Sofort servieren.