Spargel altdeutsch

(4 Portionen)

700 g Spargel
300 g Nordsee-Krabben
80 g Butter
1 EL Mehl
1 Tasse Weißwein
1/8 l süße Sahne
4 geviertelte hartgekochte Eier
Salz
weißer Pfeffer
1 EL Zucker
1 EL frischer Estragon
1/4 l Spargelwasser
2 EL Zitronensaft
4 EL gezupfter Dill

1.
Spargel schälen, Enden abschneiden, in Salz, Zucker und 1l Wasser mit etwas Butter aufkochen und je nach Dicke 15-25 Minuten garen, dann in 2-3 cm große Stücke schneiden.

2.
Krabben in der Butter rund 4 Minuten dünsten, mit dem Schaumlöffel rausnehmen, die Butter im Topf lassen.

3.
Mehl mit dem Schneebesen einrühren, 2 Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen.

4.
Mit Wein und Spargelwasser löschen, bei Mittelhitze unter Rühren aufkochen.

5.
Bei kleiner Hitze die Sahne zugeben, unter Rühren 5 Minuten einkochen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Estragon würzen.

6.
Spargel, Eier und Krabben und 2 EL Zitronensaft in der Sauce erhitzen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu schmecken Pfannkuchen oder neue Kartoffeln.