Schinken-Champignon-Risotto

3 EL Olivenöl
1 Schalotte
100 g gekochter Schinken
125 g rosa Champignons
180 g Risottoreis
1/2 Glas Weißwein
0,75 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
50 g geriebener Parmesan
Kräuter nach Vorrat und Belieben

1.
Schinken würfeln, Champignons putzen und fein hobeln. Beides mit der feingehackten Schalotte im Olivenöl anbraten.

2.
Risottoreis dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Nach und nach den Weißwein angießen und einkochen lassen. Anschließend immer etwas kochendheiße Gemüsebrühe zugeben und einziehen lassen.

3.
Nach 20 Minuten Garzeit Herd abschalten, Butter und Parmesan, ggf. auch die Kräuter in das Risotto einrühren.