Salbei-Brötchen

Daraus werden 10 Brötchen:

1 Bund Salbei
3 EL kaltgepresstes Olivenöl
500 Weizenmehl Type 1050
1/2 EL Salz
10 g frische Hefe
Mehl zum Kneten
Fett fürs Blech

1.
Salbei waschen, trocknen, die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. In einem Pfännchen mit 1 EL Öl bei schwacher Hitze anbraten, bis er sich dunkelgrün färbt. Im Öl abkühlen lassen. Anschließend die Blättchen abgetropft herausnehmen und beiseite stellen. Bratöl aufbewahren

2.
Mehl mit Salz vermischt in eine große Schüssel geben.

3.
Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, langsam zum Mehl geben und mit dem Knethaken vom Handrührer mischen. Bratöl zugeben und rühren, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

4.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ca. 10 Minuten durchkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5.
Teig nochmal durchkneten und die Salbeiblätter unterkneten. Aus dem Teig 10 gleich große Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen.

6.
Mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen in die Brötchen drücken, mit dem restlichen Öl beträufeln und nochmal 30 Minuten gehen lassen.

7.
In den kalten Backofen schieben und bei 200°C (Umluft 180°C) etwa 20 Minuten backen.