Rotkohl

(6 Personen)

1,5 kg Rotkohl
3 EL Schmalz
1 mittlere Zwiebel, feingehackt
2 Äpfel
5 EL Essig
1/4 l Rotwein
4 EL rotes Johannisbeergelee
1 EL Zucker
1 mittlere Zwiebel mit 6 Nelken gespickt
2 Lorbeerblätter
1 Tasse Apfelwein
1 1/2 EL gekörnte Brühe
1/4 Stange Zimt
1 rohe Kartoffel
weißer Pfeffer
Salz

1.
Äußere Blätter vom Rotkohl entfernen, vierteln, Strünke rausschneiden, fein hobeln. Zwiebel und Äpfel fein hacken.

2.
Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Äpfel und Zwiebel 3 Minuten bei Mittelhitze anschwitzen. Rotkohl dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.

3.
Mit Essig und Wein löschen. Alle Zutaten außer Pfeffer und Salz in den Topf geben. Mit schräg aufgelegtem Deckel 30 Minuten unter Rühren bei kleiner Hitze dünsten. Weitere 1 1/2 Stunden bei allerkleinster Hitze zugedeckt garen lassen. Falls notwendig, etwas Wasser nachgießen und gelegentlich umrühren. Damit der Rotkohl schön glänzt, 5 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 rohe Kartoffel hineinreiben. Zum Abdampfen noch 10 Minuten offen köcheln lassen.

4.
Salzen, pfeffern.