Pinolata

(bäuerliche toscanische Torte mit Pinienkernen)

Für die Creme:
3 Eier
3 EL Zucker
300 ml Milch
3 EL Weizenmehl

Für den Teig:
1 Ei
150 g Zucker
350 g Weizenmehl
100 g Butter
50 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
100 g Pinienkerne

1.
Backofen auf 180° vorheizen.

2.
Etwa 30 Minuten vor dem Backen die Creme zubereiten: Eier gut mit dem Zucker verschlagen, nach und nach die Milch zugeben, unter ständigem Rühren das Mehl dazusieben, dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Auf mittlerer Flamme langsam zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren, damit's keine Pfannkuchen werden! 5-10 Minuten kochen lassen, bis die Masse dick wird. Dann abkühlen lassen.

3.
Das Ei mit dem Zucker verschlagen, nach und nach das Mehl und die im Wasserbad geschmolzene Butter zugeben, dann die Milch und das Backpulver unterrühren, alles gut vermischen. Teig ausrollen und mit der Hälfte eine mit Butter gefettete runde Backform auslegen, die Creme daraufgeben und die Hälfte der Pinienkerne drüberstreuen. Dann mit dem restlichen ausgerollten Teig bedecken und die übrigen Pinienkerne draufstreuen. Torte im Backofen 30-40 Minuten backen.