Pfaffenhütchen

(ca. 40 Stück)

1 Pellkartoffel von ca. 125 g
60 g Butter
50g Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
1 TL Vanillemark
1 TL abgeriebene Zitronenschale
150 Konfitüre nach Geschmack
1 Eigelb
2 EL Milch
3 EL Hagelzucker

1.
Kalte Pellkartoffel schälen, fein reiben. Mit Butter, Zucker, Ei, Mehl, Backpulver, Salz, Vanillemark und Zitronenschale verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen

2.
Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 6 cm Durchmesser ausstechen.

3.
Ofen auf 180° vorheizen. Je einen Klecks Konfitüre auf die Teigkreise setzen. Den Teig an 3 Seiten hochklappen, zu einem Dreispitz formen, oben etwas zusammendrücken.

4.
Eigelb mit Milch verrühren, Plätzchen damit bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen jeweils 12-15 Minuten backen.