Schweinefilet mit Pesto

(4 Personen)

Gut vorzubereiten - fürs Grillen im Freien oder den Backofen

1 großes Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne
2 EL frisch geriebener Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Schweinefilets á 300 g
8 dünne Scheiben Parmaschinken

extrastarke Alufolie

1.
Für die Pesto Basilikum waschen, trocknen, Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan im Mixer fein zermalmen. 4 EL Olivenöl zu der Masse gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Für jedes Filet ein Stück Alufolie von 30x40 cm auf der glänzenden Seite mit dem restlichen Öl bestreichen, Filets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und rundum mit der Pesto bestreichen. Jedes Filet mit 4 Scheiben Schinken umhüllen und einzeln in die Alufolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten kühl ziehen lassen.

3.
Schweinefilets 35 Minuten im Backofen oder im Freien grillen, dabei oft wenden. Danach das Fleisch 10 Minuten an einer Stelle auf dem Grill mit schwacher Hitze ruhen lassen. Filets auswickeln und schräg in Scheiben schneiden.