Ente in Orangensauce

(4 Personen)

1 junge Ente (weiblich, Erpel sind größer)
Salz, Pfeffer
etwas Thymian oder Majoran - was es gerade frisch gibt
1 Bio-Orange - Schale feingeschnitten, Fleisch gewürfelt
1 Tasse heißes Wasser
Saft von 4 Orangen

zum Garnieren:

etwas Butter
2 geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Orangen
1 TL Zucker
1 Glas Sherry oder noch besser Portwein

1.
Ofen auf 220° vorheizen.

2.
Ente waschen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian oder Majoran mit den Orangenschalen und dem Orangenfleisch in den Entenbauch füllen und beide Öffnungen mit kleinen Metallspießen oder Zahnstochern schließen.

3.
Auf den Backofenboden eine Auffangschale gefüllt mit dem heißen Wasser und der Hälfte des Orangensaftes geben. Der Rost soll auf Mittelschiene. Darauf kommt die Ente mit der Brust nach unten. Nach einer halben Stunde Ente wenden und Hitze auf 180° drosseln. Den restlichen Orangensaft über die Ente gießen und von nun an alle Nase lang die Ente mit dem Fond übergießen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampfen, etwas heißes Wasser oder auch Orangensaft nachgießen. Nach ca. 1 1/4 Stunden dürfte die Ente gar sein.

4.
Für die Garnitur Butter in der Pfanne schmelzen, den Zucker hinzugeben und so lange rühren, bis die Masse zu karamelisieren beginnt. Orangenscheiben in die Karamelsauce geben.

5.
Ente aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Auf einer heißen Platte anrichten, mit den karamelisierten Orangenscheiben garnieren und warmstellen.

6.
Den Fond sorgfältig entfetten, Portwein bzw. Sherry in die Sauce geben und einmal kurz aufkochen.