Mousse aus Petersilie

4 Personen - lässt sich gut am Vortag vorbereiten

3 Blatt weiße Gelatine
2 Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
300 ml Sahne
250 g Quark
1 EL Zitronensaft
etwas Dijon-Senf und geriebenen Meerrettich zum Würzen

200 g Cocktailtomaten
4 EL Distelöl
2 EL Aceto Balsamico
3 EL Brühe (Huhn, Rind oder Gemüse)
etwas Zucker

4 hartgekochte Eier

1.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Ein paar Blättchen zur Deko aufheben. Petersilie mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und 50 ml der Sahne pürieren.

2.
Gelatine tropfnass in 50 ml heißer Sahne auflösen. Die restlichen 200 ml Sahne steif schlagen.

3.
Den Quark mit Zitronensaft und etwas Cayennepfeffer glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Meerrettich würzen und abschmecken. Die Gelatine-Sahne unterrühren, das Petersilienpüree und die steif geschlagene Sahne unterheben.

4.
Mousse in eine höhere Schüssel füllen, glattstreichen, abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5.
Gewaschene Cocktailtomaten halbieren. In einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und etwas Zucker 5-10 Minuten marinieren.

6.
Anrichten: Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen. Mit Cocktailtomaten, in Scheiben geschnittenen Eiern und ein paar Petersilienblättchen dekorieren.

Dazu: Frühlingsbrötchen