Möhrenkuchen

Hält mindestens solange frisch, bis er aufgegessen ist ;o)

(für eine 26cm-Backform oder zwei Halbe-Kuchen-Backformen)

300 g fein geriebene Möhren
200 g Mehl
100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
150 g Zucker
180 ml Olivenöl
4 Eier
1 Prise Salz
1 TL Zimtpulver
2 TL Backpulver
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
Öl für die Form
Puderzucker und Zimtpulver zum Bestäuben

1.
Mehl, Nüsse, Salz, Zimt und Backpulver mischen. Karotten mit Zitronensaft und -schale verrühren.

2.
Backofen auf 180 (Umluft 160) Grad vorheizen. Form mit Öl bepinseln. In einer Rührschüssel Zucker, Öl und Eier aufschlagen. Karottenmasse unterheben. Nach und nach die Mehlmischung unterheben.

3.
Teig in die Backform füllen, glatt streichen und in 50 Minuten goldbraun backen.

4.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Wenn er abgekühlt ist, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Vorm Servieren den Kuchen mit gesiebtem Puderzucker bestäuben, eine Schablone drauflegen und mit Zimtpulver Muster aufsieben.