Lammkasserolle

(4 Personen)

3 EL Olivenöl
1,25 kg Lammkeule oder -schulter, in 4 cm große Würfel geschnitten
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackter Stangensellerie
3 zerdrückte Knoblauchzehen
125 ml trockener Marsala
3/4 TL Chiliflocken
3 EL zerdrückte Wacholderbeeren
2 EL Tomatenmark
250 ml Hühnerbrühe
1 Rosmarinzweig
12 Perlzwiebeln
2 gewürfelte Kartoffeln
2 EL fein gehackte Petersilie

1.
Backofen auf 180°C vorheizen

2.
Olivenöl in einer großen Kasserolle erhitzen. Das Lamm portionsweise mit Salz und Pfeffer gewürzt bei starker Hitze leicht anbraten. Die Kasserolle darf nicht zu voll sein. Nach dem Anbraten die Portionen jeweils wieder aus der Kasserolle nehmen. Anschließend Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch bei reduzierter Hitze 4-5 Minuten weich dünsten.

3.
Das Lammfleisch wieder in die Kasserolle geben. Mit Marsala begießen. Bei starker Hitze kochen, bis der Marsala dunkelbraun und um die Hälfte eingekocht ist. Die Chiliflocken und Wacholderbeeren untermischen. Unter Rühren 10-15 Sekunden aufkochen. Tomatenmark, Hühnerbrühe, Rosmarin und ausreichend Wasser zugeben sodass alles bedeckt ist.

4.
Deckel auflegen. 45 Minuten im Ofen backen. Perlzwiebeln und Kartoffeln zugeben und weitere 45 Minuten garen. Vor dem Servieren Petersilie unterrühren.