etwa 1 kg Schweinebraten mit Schwarte
zu gleichen Teilen Möhren und Zwiebeln
1/2 Flasche Bier
1/2 l Fleischbrühe
4 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
Petersilie
Salz
Sahne
Saucenbinder

1.
Die Schwarte vom Braten rautenförmig einschneiden und für 2 Stunden in eine Form mit 2 cm Wasser einlegen. Die Schwarte soll komplett mit Wasser bedeckt sein.

2.
Möhren und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, in einen Bräter legen, mit Bier und Fleischbrühe begießen, Lorbeer, Pfeffer, Petersilie und Salz dazugeben.

3.
Backofen auf 180° vorheizen. Nach den Einwirkzeit den Braten trockentupfen und rundum salzen. In den Bräter zum Gemüse geben, das Ganze für 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben und ab und zu mit der Flüssigkeit übergießen.

4.
Wenn nach Ablauf der 1 1/2 Stunden die Kruste knusprig ist, weiter zu Punkt 5. Ist sie noch nicht knusprig, dann noch 10 Minuten grillen.

5.
Flüssigkeit abgießen und Gemüse ausdrücken. Braten zurück in den abgeschalteten Ofen zum Ruhen schieben. Nicht abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.

6.
Sahne zur Flüssigkeit geben, etwas einkochen lassen. Abschmecken und ggf. mit etwas Saucenbinder andicken.