Frühlingsrisotto mit grünem Spargel
und vielen Kräutern

(4 Personen)

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
120 g Avorioreis
250 ml Weißwein
3/4 l Geflügelbrühe
Je 1 Zweig Estragon, Thymian, Rosmarin und 8 Blatt Basilikum
weißer Pfeffer
Salz
Zucker
1 unbehandelte Zitrone
250 g grüner Spargel
100 g Erbsen
2 EL Butter
40 g geriebenen Parmesan


1.
Zwiebel fein würfeln, Geflügelbrühe erhitzen.

2.
Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Den Reis mit in den Topf geben und 2 Minuten mit anschwitzen, dabei Rühren. 1/3 vom Weißwein dazugießen und unter Rühren vollständig einkochen. Dann dasselbe mit dem zweiten Drittel und auch mit dem dritten. Dann das Risotto bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel 20 Minuten garen, dabei immer so viel heiße Gemüsebrühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Ab und zu umrühren.

3.
Kräuter waschen, trocknen, zupfen, fein wiegen. Schale von 1/4 der Zitrone abreiben und mit den Kräutern vermischen. Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und ihn dann in kleine Scheibchen schneiden.

4.
Nach der Hälfte der Garzeit Spargel, Erbsen sowie die Kräuter zum Risotto geben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5.
Am Ende der Garzeit Butter und Parmesan ins Risotto geben.