Kokos Mountains

50 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
evtl. etwas Rumaroma
1 Ei
125 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL Milch
320 g Kokosraspeln
1 Eiweiß

1.
Butter schön schaumig rühren, dann Zucker, Vanillezucker und das Rumaroma daruntermischen. Rühren, bis eine einheitliche Masse entstanden ist und dann das Ei ungefähr eine Minute mitrühren.

2.
Mehl und Backpulver vermischen und unter Rühren in die Butter-Zucker-Masse sieben. Dann kommen Milch und 250 g von den Kokosraspeln dazu.

3.
Teig zu kleinen Kugeln formen und die Spitzen nach oben ziehen. 2 Stunden kühlen, bis die Masse schön fest ist.

4.
Backofen auf 180° vorheizen.

5.
Das Eiweiß etwas verquirlen, die Kokos Mountains erst dorthinein tauchen und dann in den restlichen Kokosraspeln wälzen. Zurück aufs Blech und dann für ca. 12 Minuten ab in den Ofen (bis die Spitzen ganz leicht gebräunt sind).