Knobi-Kräuter-Muffins

4 Knoblauchzehen
1 Päckchen tiefgekühlte Kräuter der Provence
1 Zwiebel
100 g gekochter Schinken
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
schwarzer Pfeffer
2 Eier
50 ml Olivenöl
20 g geriebener Käse
1/4 l Milch
frisch geriebener Emmentaler zum Bestreuen
Muffin-Förmchen

1.
Knoblauchzehen schälen und hacken. Zwiebel schälen und kleinwürfeln. Schinken in sehr kleine Würfel schneiden.

2.
Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen. Knobi, Kräuter, Zwiebel und Schinken mit den trockenen Zutaten vermischen.

3.
Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Öl, Käse und Milch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

4.
Muffin-Förmchen ins Muffinblech geben, Teig bis zu zwei Drittel Höhe einfüllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

5.
25-30 Minuten im auf 220° vorgeheizten Ofen backen, herausnehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Warm oder kalt servieren.