Kartoffelsalat mit Haselnüssen und Avocados

Was ganz normal Besonderes

(6-8 Portionen)

150 g ganze Haselnusskerne
7 EL Traubenkernöl
Zucker
Salz
2 Schalotten
1/2 TL Fenchelsamen
1 Zitrone
1/2 Orange
Cayennepfeffer
1 kg kleine, fest kochende Kartoffeln
1 Bund Rucola
1 nicht zu reife Avocado

1.
Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen. Haselnüsse mit 1 EL Öl, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz auf dem großen Backblech vermischen und 10 Minuten auf mittlerer Schiene anrösten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

2.
Schalotten schälen und fein würfeln. Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett 1 Minute anrösten. Zitrone und Orange entsaften, die Fenchelsamen in den Saft geben. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und das übrige Öl drunterrühren.

3.
Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 20 Minuten lang bissfest kochen, dann pellen. Kartoffeln halbieren und noch heiß mit dem Zitrusdressing und den Haselnüssen vermischen. 1 Stunde durchziehen lassen.

4.
Rucola putzen, waschen, trocknen. Avocado vierteln, entsteinen, möglichst heil aus der Schale lösen. Die Viertel in Scheiben schneiden. Rucola und Avocado mit dem Kartoffelsalat mischen und abschmecken.

Tipp für Einladungen:

Alles vorbereiten bis auf die Avocado (färbt sich schnell schwarz) - die erst zugeben, wenn die ersten Gäste kommen.