Leckerer Gemüsefond

pro 5 l Wasser 1 kg Gemüse á la Saison, z.B.

3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Möhren
1/2 Sellerie
2 Stangen Lauch
1 Staudensellerie

außerdem:
10 Pimentkörner
10 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
bis zu 1/4 l Olivenöl
1/4 l trockener Weißwein
50 g grobes Meersalz
Salz, Pfeffer

1.
Zwiebeln und Knoblauch waschen und mit den Schalen vierteln. Einen Teil Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin scharf anbraten und 15 Minuten schmoren. Vorsicht, dass nichts anbrennt!

2.
Möhren und Lauch putzen und grob zerkleinern. Ebenfalls in den Topf geben und weitere 15 Minuten schmoren.

3.
Lauch und Staudensellerie waschen und ebenfalls grob zerkleinern. Die Blättchen vom Staudensellerie aufbewahren - die können später mit den anderen Gewürzen zugegeben werden. Auch in den Topf geben und nochmal 15 Minuten schmoren. Wenn nötig, Olivenöl zugießen.

4.
Anschließend das Gemüse flächendeckend mit dem Salz bestreuen und 5 Minuten nicht wenden, damit das Salz dem Gemüse den Saft entziehen kann. Dann mit Weißwein ablöschen und 10 Minuten bei sehr kleiner Flamme ziehen lassen.

5.
Das geschmorte Gemüse in einen großen Topf geben und - je nach Rohgewicht - kaltes Wasser zufüllen. Rund 1 Stunde sanft köcheln lassen. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgießen.

In Flaschen mit Twist-off-Deckeln heiß abgefüllt hält der Fond kühl gelagert 2-4 Wochen.