Gemüse-Carpaccio

4 Personen

Carpaccio:
400 g Zucchini
200 g rosa Champignons
250 g Büffel-Mozzarella

Marinade:
1 unbehandelte Zitrone
50 g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Olivenöl
Salz

Finish:
Basilikumblätter
50 g Parmesan
frischer Pfeffer

1.
Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Champignons abbürsten, ebenfalls in sehr dünne Scheiben hobeln. Mozarella so dünn wie möglich schneiden. Das alles im Wechsel ziegelartig auf eine Platte schichten.

2.
Zitrone abwaschen und mit einem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Beides über dem Gemüse verteilen.

3.
Zitrone auspressen. Saft mit etwas von dem Tomatenöl, Olivenöl und Salz kräftig schlagen. Marinade über das Gemüse geben, abdecken und 1 Stunde durchziehen lassen.

4.
Zum Anrichten Basilikumblättchen drübergeben, Parmesan drüberhobeln und das Ganze pfeffern.