Gänsekeule in Orangensauce

2 Gänsekeulen
Salz, Pfeffer
1 TL Öl
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Pinienkerne
2 unbehandelte Orangen
1 Zimtstange
6 Pfefferkörner
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
1 Bund Zitronenmelisse
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Geflügelfond
1 EL Honig

1.
Gänsekeulen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Orangen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zitronenmelisse waschen, Blätter abzupfen.

2.
Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Wok-Pfanne mit heißem Öl rundum scharf anbraten. Frühlingszwiebeln und Pinienkerne dazugeben. Mit einem Tuch ausgelegten Dim-Sum-Aufsatz auf die Wok-Pfanne setzen und Orangenscheiben, Zimtstange, Pfefferkörner, Nelken, Wacholder und Zitronenmelisse hineingeben. Den Honig drübergießen. Weißwein und Geflügelfond großzügig über das Ganze gießen. Dim-Sum-Deckel draufgeben und die Keulen 40 Minuten bei Mittelhitze garen. Ab und zu nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn nicht, noch etwas Weißwein oder Geflügelfond oder Orangensaft oder von jedem etwas zugeben.