Frucht-Knusperle

(ca. 70 Stück)

5 Eigelb
220 g Zucker
100 g Butter
250 g Mehl
250 g Brombeermarmelade
4 Eiweiß
120 g gemahlene Haselnüsse
60 g Speisestärke

1.
Eigelbe, 60 g Zucker, Butter in Flöckchen und Mehl zu einem glatten Teig verkneten, in Alufolie wickeln und 1 Stunde kühlen.

2.
Ofen auf 160° vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen, darauf den Teig 1/2 cm dick ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten hellgelb vorbacken.

3.
Die Teigplatte mit der Marmelade bestreichen. Eiweiß sehr steif schlagen, nach und nach die restlichen 160 g Zucker einrieseln lassen. Die Haselnüsse mit der Stärke mischen und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unter den Eischnee heben.

4.
Die Eischneemasse gleichmäßig auf die Teigplatte streichen. Im Ofen bei gleicher Temperatur 15-18 Minuten leicht bräunen.

5.
Kurz etwas abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden. Dann auf einem Kuchengitter 1-2 Tage trocknen lassen, anschließend in Blechdosen aufbewahren.