Falscher Hase in Wirsing

500 g gemischtes Hack
1 Ei
weißer Pfeffer, Salz
1 Prise Muskatnuss
100 g fetter Räucherspeck, fein gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
4 Scheiben fetten Speck
1 altbackenes Brötchen, zerschnitten und 10 Minuten in heißer Milch eingeweicht, ausgedrückt
1 EL Schmalz
1 TL Stärkemehl mit gut 1/2 Tasse Brühe verrührt
200 g saure Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
1 Kopf Wirsing
2 Zwiebeln

Beilage: Kartoffeln oder Kartoffelpüree

1.
Wirsing putzen und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

2.
Speck- und Zwiebelwürfel unter Rühren in der Pfanne bei Mittelhitze 3 Minuten anschwitzen. Fett abgießen.

3.
Hack mit Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Zwiebel- und Speckwürfeln und ausgedrücktem Brötchen gut verkneten. Zu einem Laib formen.

4.
Bräter dünn mit Schmalz ausstreichen, den Boden dünn mit Kohlblättern auslegen und vier Außenblätter aufheben. Hackbraten einlegen. Den restlichen Kohl fein hacken, mit der sauren Sahne mischen und den Raum zwischen Braten und Bräter damit ausfüllen. Mit den 4 Blättern oben abdecken und 4 dünne Scheiben fetten Speck auflegen.

5.
Bei 200° zugedeckt 1 1/2 Stunden im Ofen braten. Noch 15 Minuten offen bräunen lassen.

6.
2 Zwiebeln in Ringen mit Schmalz anrösten und über den fertigen Braten geben.

Danke an den berühmten Wolf Uecker für dieses Rezept, das aus seinem Küchenklassiker "Die neue alte Küche" stammt, das bei mir in den vielen Jahren, die ich es besitze, schon zu 3/4 auch in Gesellschaft vieler lieber Gäste mit immer gutem Appetit leergegessen wurde.