Entenfond (Suppen- und Saucenbasis)

2 Entenkarkassen (Knochen, Haut etc.)
250 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin, evtl. noch etwas Thymian
1 EL Salz

1.
Karkassen zerteilen und in eine hohe Fettpfanne geben. Backofen auf 250° vorheizen.Ententeile in den Backofen schieben und 10 Minuten von jeder Seite ausfetten lassen.

2.
Die Knochen mit der Hälfte des Rotweins ablöschen, Lorbeer dazugeben und 30 Minuten weiterbraten.

3.
Ententeile aus dem Backofen nehmen und alles in einen 10-Liter-Topf füllen. Bratensaft mit heißem Wasser von der Fettpfanne lösen und in den Topf geben. Restlichen Rotwein und Pfefferkörner zugeben, das Ganze mit Wasser auffüllen und 4 Stunden köcheln lassen.

4.
Durch ein feines Sieb gießen, in Twist-off-Portionsgläser füllen (ich nehme Gläser á 1/2 Liter oder Punica-Flaschen), kühl aufbewahren. Vor dem Weiterverarbeiten die Fettschicht abnehmen.