Pälzer Hawwedambnudle (Dampfnudeln)

1/2 kg Mehl
1/4 l Milch
20 g Hefe
50 g Zucker
2 Eier
abgeriebene Zitronenschale
Salz

Die Zubereitung erscheint zunächst recht einfach: In einer Schüssel das Mehl, die Hefe, etwas Zucker und die Hälfte der Milch verrühren und alles ein wenig gehen lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben, gut durcharbeiten und zugedeckt etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Aus dem Hefeteig Küchlein ausstechen, auf ein mit Mehl bestäubtes Brett setzen und nochmals etwas gehen lassen. In einen flachen gußeisernen Topf einen Finger hoch Wasser geben, dazu die Butter und etwas Salz, aufkochen lassen und die Dampfnudeln hineinsetzen. Die Schwierigkeit beginnt mit dem Garen und mit dem Gefühl für den richtigen Zeitpunkt des Deckelabhebens. Kein Tröpfchen Wasser darf dann noch im Topf sein und die Unterseite der Dampfnudeln sollte eine goldgelbe Kruste haben.

Sollte kein Topf dafür da sein, können Sie aus dem Teig ebensogut „Fasnachtskichle“ backen.

Dazu isst der Pfälzer Grumbeersupp