Caipi-Marmelade

15 Limetten
150 ml Cachaca oder Pitú
100 ml Rose's Linie Juice
500 g Zucker
500 g brauner Rohrzucker
1 Packung Gelfix classic 1:1

Achtung: Die Limetten gelieren schwer. Vorsichtshalber noch ein wenig ganz normalen Gelierzucker bereitstellen.

Hilfreich: Grapefruit-Löffel zum Limetten-Auslöffeln.

1.
2 Limetten heiss abspülen. Schale in dünnen Streifen abhobeln. Etwa 9 Limetten ausdrücken und 400 ml Saft abmessen. Die restlichen Limetten schälen, die weisse Haut vollständig entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäuten schneiden (geht gut mit einem Grapefruit-Löffel) und zur Schale geben. Saft auffangen und zu den 400 ml Saft geben. Cachaca, Rose's Lime Juice und 350 ml Wasser unterrühren.

2.
Beide Zuckersorten mischen. Geliermittel mit 2 El Zucker verrühren und zur Flüssigkeit geben.

3.
Das Ganze unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Den restlichen Zucker zufügen und erneut unter Rühren aufkochen. 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Limettenschale und Fruchtfilets dazugeben und l weitere Minute kochen.

4.
Gelierprobe machen. Dazu ein paar Tropfen Marmelade auf einen kalten Esslöffel geben. Geliert es gleich, ist alles O.K.. Wenn nicht, etwas Gelierzucker zugeben und nochmal 3 Minuten kochen.

5.
Die fertige Marmelade heiß in heiß ausgespülte Gläser füllen und gleich verschließen. Wenn nötig, während des Abkühlens einige Male wenden, damit sich Schale und Filets gleichmäßig im Glas verteilen.