Hähnchen Cacciatore

(4 Personen)

3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
1 fein gehackter Stangensellerie
150 g fein gehackter Pancetta
125 g Champignons, in dicke Scheiben geschnitten
4 Hähnchenschenkel
4 Hähnchenkeulen
90 ml trockener Wermut
800 g zerkleinerte Tomaten
1/4 TL brauner Zucker
1 Oreganozweig
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
4-5 Oreganozweige zum Garnieren

1.
Die Hälfte des Öls in einer großen Kasserolle erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel goldbraun ist.

2.
Pancetta und Champignons zugeben. Temperatur erhöhen, nochmals 4-5 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Auf einen Teller füllen und beiseite stellen.

3.
Das restliche Olivenöl in die Kasserolle geben. Hähnchenteile portionsweise leicht anbraten und würzen. Überschüssiges Fett abschöpfen und alle Hähnchenteile in den Topf zurückgeben. Wermut zugießen, Hitze erneut erhöhen. So lange braten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.

4.
Tomaten, Zucker, einen Oreganozweig, Rosmarin und das Lorbeerblatt sowie 75 ml kaltes Wasser untermischen. Aufkochen lassen, dann die beiseite gestellte Pancetta-Mischung zugeben. Den Deckel auflegen und 20 Minuten köcheln, bis das Hähnchen zart ist, sich aber noch nicht vom Knochen löst.

5.
Ist der Bratenfond zu dünn, die Hähnchenteile herausnehmen, die Temperatur erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Die Kräuterzweige herausnehmen. Abschließend die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Oreganozweigen garniert servieren.

Dazu: Spaghetti