Blumenkohlsuppe mit Nordseekrabben

1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl (ca. 1 Pfund)
20 g Butter
1/2 l Hühnerbrühe
1 Schuss Sahne
1 Schuss Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Eigelbe
noch 1 Schuss Sahne
100 g Nordseekrabben
etwas Petersilie

1.
Die Röschen vom Blumenkohl abschneiden, die schönen Teile vom Strunk klein würfeln. Beides in der Butter kurz anbraten und gleich mit der Hühnerbrühe ablöschen. Milch und Sahne dazu, Deckel drauf. Alles auf kleinster Flamme 20 Minuten brühen lassen.

2.
Jetzt ein paar schöne Röschen als Einlage herausnehmen, Topf von der heißen Platte ziehen und das Gemüse mit einem Pürierstab gut zerkleinern.

3.
Topf wieder auf den Herd, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eigelbe mit der Sahne mischen, in die Suppe geben, Blumenkohlröschen und Nordseekrabben dazu und nur leicht erärmen. Das Eigelb darf nicht gerinnen. Suppe mit fein gewogener Petersilie bestreuen.