Apfel-Möhren-Muffins

1 Apfel (ca. 180 g)
1 große Möhre (ca. 150 g)
170 g Mehl
100 g Zucker
1 1/2 TL Natron
1 TL Zimtpulver
1/2 TL Salz
2 Eier
50 g Pflanzenöl
75 ml Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Kokosflocken
40 g Rosinen
20 g gehobelte Mandeln

1.
Apfel und Möhre putzen und schälen. Möhre fein raspeln, Apfel in kleine Stücke schneiden.

2.
Mehl, Zucker, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Öl, Milch und Vanillinzucker verschlagen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und so lange verrühren, bis alles feucht ist.

3.
Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Apfelstückchen und Möhrenraspeln sowie Kokosflocken, Rosinen und Mandeln unter den Teig heben. Muffinblech mit Papierförmchen füllen und Teig etwa zweidrittelhoch einfüllen.

4.
Blech in den Ofen schieben und Muffins etwa 25 Minuten backen, bis sie oben aufreißen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen.